Хрумка вафельна крихта роялтин або Paillete Feuilletine. Хрумкий інгредієнт вже давно у професійній рецептурі кондитерських виробів. Назви мають різні можна також зустріти Gavotte, Crêpes dentelles, Crunchy textures.

Що ж означає така незвичайна назва роялтин - це хрумка, карамелізована вафельна крихта. Завдяки карамелізації крихта не набирає вологу і відмінно поводиться в начинках.

Вафельна крихта застосовується в різних кондитерських виробах:

• як декор і посипання,
• як самостійний шар у тортах та тістечках,
• змішується з шоколадом, ганашем, пастою пралине.